北のグルメの最高峰に位置するカニ！

北の味覚はやはり毛ガニやタラバガニの旨みが 曼陀羅のように広がり、舌も心も舞い上がる旨さ！ カニを食べずして北海道は語れません。 旨いカニの見分け方があります。 カニもやはり鮮度ですから、見た目の赤色具合や、 ドリップといわれる旨み成分が抜け落ちると スカスカになります。水っぽくなく、 手で持ち上げて重量感のあるカニなら大丈夫でしょう。 水槽に放し飼いにされるカニを目の前で取上げ、 生は第一関節を残して剥き身にし、 氷水につけて繊維が放射状に華開く。 カニの刺しみは歯切れよい甘みが持味。 ボイルは５％の塩分でゆであげ、ハサミでバリバリと 甲羅を切って、身をしぼりだし口に放り込む。 浜流儀の粗野や食べ方にカニの醍醐味を味わえる。

おたる魚亭では、水槽にカニを活かしてるので、 活カニ料理も魅力。一般的にお寿司屋さんで カニの刺身を注文すると、茹でたものが出てきます。 活きていないとカニ本来の刺身にする事が出来ない為です。 水槽内からお客様の選んだカニを取り出し目の前でさばき、 まだ動いているカニの足の刺身を、食べる事が出来ます。 他にはお客様のお好みで、かにシャブ、焼き、握り、 鍋、天婦羅にもします。そしてボイルですが、 毛蟹ならば、茹でたてのホクホクとした身を カニ味噌と一緒に食べる。なんとも言えない至福の瞬間。 この味を知ったら冷えたボイルガニでは 満足できなくなる事も納得の一言。 最後に魚亭秘伝の隠し味噌で仕立てたカニ汁でしめます。 １杯で色んな味を楽しめる事が出来、 まさにカニのオーケストラと言えるでしょう。

「鱈場蟹」は鱈（タラ）の漁場と同じ環境に生息しているため その名が付き、生物学の分類の上ではカニ類ではなくヤドカリ類に含まれます。 その証拠に蟹類の足は８本に対しタラバは６本ですが 英語では「KING CRAB」で、文字通りカニの王様です。 タラバガニを食べるときの醍醐味は、 各部位の食感の違いを味わえることです！ 足の部分はもっとも肉質がやわらかくジューシーで、 抱き身と呼ばれる足の付け根部分は、 足より歯ごたえがありプリプリ感満点です。 更に、爪の部分は非常に引き締まった身をもつシコシコ感！ 通をうならせるのは、外子を抱えるフンドシと呼ぶ部分です。 「焼き蟹ならタラバ」と言うほど、焼き蟹には定評があります。 生はボイルとは違い、ドリップを逃がしませんので、、 ボイル後に焼くのと、生で焼くのとでは、各段の差です！

北海道の鍋と言えば寄せ鍋、石狩鍋、鱈ちり鍋、あんこう鍋 と代表するものだけでも色々ありますが 当店１番人気の鍋物と言えばカニ鍋、カニシャブです。 カニ鍋も良いダシが出てとても美味しいのですが、 せっかくですから「生」で身そのものを味わいたいものです。 当店では、ズワイ蟹（北海松葉ガニ）と、本タラバ蟹のカニシャブが、 毎年、とてもご好評いただいておりますので、 今年もご紹介させていただきます。

利尻昆布でとったダシに当店秘伝のタレを加えお客様にお出しした鍋に 野菜を加えてダシにコクを出し、「生」の蟹を、 身が放射状にふわっと広がる（華が咲く）瞬間ぐらいに 「しゃぶ」「しゃぶ」として、タレにつけ、一気に口に放り込む。 プルンプルンとした食感がお出迎えしてくれた後に、 かにの歯切れの良い甘味が舌をとろけさせ、 最後に「生」ならではの、ねっとり感で頬がおちる。あまりにも旨い！ 「生」ですと次々に訪れるこの３大要素のバランスが人気の理由です。 ふっくら感をたっぷり味わいいただけるように、タラバ蟹ですと ２kg級の大きいサイズを使用しております。

当店の毛蟹は、ぎっしりと詰まり、引き締まった身と 濃厚な蟹味噌を楽しめます。脚の付け根側の太い部分は、 活のまま削ぎ華を咲かせてお刺身の味を楽しみ、 脚先の方は味噌汁に。腹部（ダキ）は茹でた身をほぐし 甲羅の中へ入れ、カニミソとよく混ぜて食べると格別の味！ 好みによりほんの少し醤油をたらすと味が引き立ちます。 甲羅に暖かい日本酒を入れると、甲羅酒の出来あがり！ 一尾でいくつもの味を楽しめる至福の瞬間です。 よくお酢をご注文されますが、食べ慣れによっては 美味しく感じるかも知れません。ですが本来、 古くなり匂いの出てきたカニの匂い消しとして 使われるものなのです。ですので産地である北海道では お酢をつけるという習慣がありません。 それ以上に、新鮮な本来の味がお客様を驚かせ 納得させています。本当の味を是非楽しんで下さい。

通常、激安で販売されているかには、冷凍もので、｢若蟹」と呼ばれる脱皮直後の物や、 脱皮前の２枚皮、死んだかにをゆでた物。通常は加工品に回される物等、訳あり品です。 ですが、当店でご提供するかには、品質の非常に良い物でありながらお安く提供しています。 当店が仕入れているかには身入りのよい物だけを厳選しております。