ほっけ曼荼羅

北海道で食べるほっけは違うんです！

	ホッケとは本当はどういう魚なのか、 まず基本的なホッケについて説明します。 産卵時期は１月頃ですので秋には脂がのっていますので 開きにして干して焼くホッケ焼きは定番です。 そして北海道で食べるホッケは美味いと言われます。 全国の居酒屋さんの定番のメニューでもありますが、 そのほとんどは、若ホッケで基本的に小さく、 身の厚さや、脂ののらない時期に入荷したもの 道外へ出荷する際の冷凍ものが多く ホッケは美味くて当たり前と思っていた北海道人は、 道外に出てホッケ焼きを食べて、いかに自分たちが 恵まれていたかを知ると言います。
秋のホッケは脂がのり、焼くのには最高です。 一方、春のホッケは生で食べれない要素の一つとなる 脂がのっておらず、刺身で食べると淡白な白身です。 鮮度落ちが早いので、やはり産地で食べたい魚ですね。

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新鮮なほっけは刺身でも握りでも！

ここからが本題です。ほっけが生で食べられる？ ほっけは鮮度が落ちやすいので、一般的に開きにされ 干して焼いて食べます。 ですが、水温がまだ冷たい春のほっけであり、 活きたままの状態ならば生で食べる事が出来るのです。 そうです、お刺身で。それも活きた状態限定ですので 活造りになります。 水温が一定以上になると活きていても生では食べられず、 こういった条件ですので食べれる場所は、 漁師さんの船の上などに限定されてしまいますし、 生きたまま市場に流通しておらず、 そういう面から見れば、漁師さんとの交渉による、 生きたままのホッケの確保、いけす等の設備管理等、 お店で食べれるとなると希少価値が高いものであります。
素手で掴んだり、海からあがって１０分もすれば死んでしまいます。 例え今朝あがったばかりだと言っても、死んでから１時間も経てば、 刺身にして食べる事が出来なくなります。 扱いには慎重かつ、迅速に活きの良い状態でいけすに入れております。 毎年、春に大量に仕入れて水温を一定に保ったままにしておく事で 春を過ぎてもお出し出来る状態にしていますが、 在庫が無くなり次第、次の年までお待ちいただく事を御了承下さい。 春にはご来店出来ないお客様の為に、春の活ホッケのご予約も承っております。